چارۋا يەم-خەشەك كەسپى ئافرىقا چوشقا ۋاباسى ۋە COVID-19 قاتارلىق «قوش يۇقۇم» نىڭ تەسىرىگە ئۇچراپ كەلدى، شۇنداقلا باھانىڭ كۆپ قېتىم ئۆرلىشى ۋە ئومۇميۈزلۈك چەكلەش قاتارلىق «قوش» خىرىسقا دۇچ كەلمەكتە. كەلگۈسىدىكى يول قىيىنچىلىقلارغا تولغان بولسىمۇ، چارۋاچىلىق كەسپى ئۆزىنىڭ ئۆزگىرىشى ۋە يېڭىلىنىشىنى پائال ئىلگىرى سۈرۈپ، كەسىپنىڭ تەرەققىياتىنى بىرلىكتە ئىلگىرى سۈرمەكتە. بۇ ماقالىدە ئاساسلىقى قۇشلارنىڭ ئۈچەيدىكى ھەزىم قىلىش ئېنزىملىرىنىڭ پائالىيىتىنى قانداق ياخشىلاش، ئۈچەينىڭ تەرەققىياتىنى ئىلگىرى سۈرۈش ۋە ئۈچەي ئۆسۈملۈكلىرىنىڭ قۇرۇلمىسىنى ياخشىلاش مۇھاكىمە قىلىنىدۇ.

ئۈچەي يولى قۇشلارنىڭ ئوزۇقلۇق ماددىلارنى ھەزىم قىلىش ۋە سۈمۈرۈشتىكى مۇھىم ئەزاسى. ئۈچەينىڭ ھەزىم قىلىشى ئاساسلىقى ئېنزىم رېئاكسىيەلىرى (ئېكزوپېپتىدازا، ئولىگوساخارىد ئېنزىم، لىپاز قاتارلىقلار) ئارقىلىق ئېلىپ بېرىلىدۇ؛ ئېنزىم رېئاكسىيەسى ئارقىلىق ھاسىل بولغان كىچىك مولېكۇلالىق ئوزۇقلۇق ماددىلار ئۈچەي ئېپىتېلىي قەۋىتىدىن ئۆتۈپ، ئۈچەي ھۈجەيرىلىرى تەرىپىدىن سۈمۈرۈلىدۇ.

ئۈچەي يەنە قۇشلارنى يېمەكلىك ئانتىگېنى، كېسەللىك پەيدا قىلغۇچى مىكرو ئورگانىزملار ۋە ئۇلارنىڭ زىيانلىق مېتابولىتلىرىدىن قوغداش ۋە ئىچكى مۇھىتنىڭ مۇقىملىقىنى ساقلاش ئۈچۈن تەبىئىي توسالغۇ. ئۈچەي توسالغۇسى مېخانىكىلىق توسالغۇ، خىمىيىلىك توسالغۇ، مىكرو ئورگانىزم توسالغۇسى ۋە ئىممۇنىتېت توسالغۇسىدىن تەركىب تاپقان بولۇپ، يات ئانتىگېن ماددىلارنىڭ تاجاۋۇزىدىن بىرلىكتە مۇداپىئەلىنىدۇ. مېخانىكىلىق توسالغۇ (فىزىكىلىق توسالغۇ) بىر-بىرىگە زىچ باغلىنىشلىق بولغان تولۇق ئۈچەي ئېپىتېلىي ھۈجەيرىلىرىنى كۆرسىتىدۇ؛ خىمىيىلىك توسالغۇ ئۈچەي شىللىق پەردىسى ئېپىتېلىي ھۈجەيرىلىرى ئاجرىلىپ چىقارغان شىلىمشىق ماددىلار، ھەزىم قىلىش سۇيۇقلۇقى ۋە ئۈچەي پارازىت باكتېرىيەلىرى ئىشلەپچىقارغان باكتېرىيەگە قارشى ماددىلاردىن تەركىب تاپقان بولۇپ، بۇ ماددىلار كېسەللىك پەيدا قىلغۇچى مىكرو ئورگانىزملارنى توسالايدۇ ياكى ئۆلتۈرەلەيدۇ؛ بىئولوگىيىلىك توسالغۇ ئۈچەيدە تۇرۇشلۇق فلورانىڭ كېسەللىك پەيدا قىلغۇچى باكتېرىيەلەرگە قارشى تۇرۇش كۈچى ۋە باكتېرىيەلەر ئارىسىدىكى توپلىنىشتىن تەركىب تاپقان؛ ئىممۇنىتېت توسالغۇسى ئەڭ چوڭ لىمفا ئەزاسى ۋە شىللىق پەردىگە مۇناسىۋەتلىك مۇھىم لىمفا توقۇلمىسى. شۇڭا، كۆپەيتىش ئۈچەي يولىنى ئۆستۈرۈش ئۈچۈندۇر، ئۈچەينىڭ ساغلاملىقىغا كاپالەتلىك قىلىش قارشىلىقسىز ساغلام كۆپەيتىشنىڭ ئاچقۇچى.

كىسلاتا كىسلاتالىشىش ۋە باكتېرىيە توختىتىش رولىنى ئوينايدۇ، شۇنداقلا ساغلام قۇش باقمىچىلىقىدا مۇھىم رول ئوينايدۇ. كۆپ ئۇچرايدىغان ئورگانىك كىسلاتالار ئاددىي كاربون كىسلاتالىرى (فورمىك كىسلاتا، ئاتسېتاتىك كىسلاتا، پروپىئون كىسلاتاسى ۋە ماي ​​كىسلاتاسى)، گىدروكسىل گۇرۇپپىسى بار كاربون كىسلاتالىرى (سۈت كىسلاتاسى، ئالما كىسلاتاسى، تارتار كىسلاتاسى ۋە لىمون كىسلاتاسى)، قوش باغلىنىش بار قىسقا زەنجىرسىمان كاربون كىسلاتالىرى (فۇمارىك كىسلاتاسى ۋە سوربىك كىسلاتاسى) ۋە ئانئورگانىك كىسلاتالار (فوسفور كىسلاتاسى) نى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ (sh Khan ۋە j Iqbal, 2016). ھەر خىل كىسلاتالارنىڭ كىسلاتالىشىش ۋە باكتېرىيە توختىتىش ئىقتىدارى ئوخشىمايدۇ، مەسىلەن، فورمىك كىسلاتا ئەڭ كۈچلۈك باكتېرىيە توختىتىش ئىقتىدارىغا ئىگە؛ بىرلىك ئېغىرلىقىدىكى كىسلاتالار ئىچىدە، فورمىك كىسلاتا ئەڭ كۈچلۈك ھىدروگېن بىلەن تەمىنلەش ئىقتىدارىغا ئىگە؛ پروپىئون كىسلاتاسى ۋە فورمىك كىسلاتاسى كۈچلۈك كۆكۈرۈككە قارشى تۇرۇش ئۈنۈمىگە ئىگە. شۇڭا، كىسلاتا تاللىغاندا، ئۇنى كىسلاتانىڭ خۇسۇسىيىتىگە ئاساسەن ئىلمىي جەھەتتىن تەڭشەش كېرەك. نۇرغۇن تەتقىقاتلار شۇنى ئىسپاتلىدىكى، يېمەك-ئىچمەككە كىسلاتالىق تەركىبلەرنى قوشۇش ئۈچەينىڭ تەرەققىياتىنى ياخشىلايدۇ ۋە ئىلگىرى سۈرىدۇ، ئۈچەي ھەزىم قىلىش ئېنزىملىرىنىڭ پائالىيىتىنى ياخشىلايدۇ، ئۈچەي فلورىسىنىڭ قۇرۇلمىسىنى ياخشىلايدۇ ۋە ياپونلارغا قارشى يېمەكلىكلەرنى ئىشلەتمەي تۇرۇپ ساغلام كۆپىيىشكە ياردەم بېرىدۇ.

خۇلاسە قىلىپ ئېيتقاندا، كىسلاتا تەييارلاش قۇشلارنىڭ ئۈچەي ساغلاملىقىغا كاپالەتلىك قىلىشتا مۇھىم ئەھمىيەتكە ئىگە. كىسلاتا ئىشلەتكەندە ۋە تاللىغاندا، مەھسۇلاتلارنىڭ بىخەتەرلىكى، مۇقىملىقى ۋە قىممىتىگە كاپالەتلىك قىلىش ئۈچۈن، تەركىبى، نىسبىتى، مىقدارى ۋە كىسلاتا تەييارلاش جەريانىغا دىققەت قىلىش كېرەك.